冬に食べたい「熱々おでん」専門店6選!!　ダシは「鰹節」「マグロ節」「羅臼昆布」「煮干し」さらには「クジラ」まで!?　

　待ってたよ～待ってました！　クツクツとダシの海で色んなおでん種が泳ぐさまは、まさに冬の風物詩。今回は、続々増えるおでん専門店の中でも群を抜いて「旨い！」なお店を、BCの姉妹メディア「おとなの週末」による厳選6軒集めました。

撮影／鵜澤昭彦（理、高円寺おつゆ）、西崎進也（KAN）、松永直子（おでん二毛作、ふかや）、貝塚隆（久）、取材／岡本ジュン（理、おでん二毛作、ふかや、久）、岡野孝次（高円寺おつゆ、KAN）

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■彗星のごとく登場！三重県からやって来た関西煮が東京人を魅了する『関西煮 理（おさむ）OSAMU TOKYO』＠中目黒

　「クジラでとったおダシです～」。席に着くと柔和な関西弁と透き通ったダシが迎えてくれた。飲めば雑味がなく、たっぷりの旨みが体に染み渡る。

　ここは中目黒に現れるや話題を呼んだ関西おでんの名店。三重県津市出身の店主・加藤さんは、日本料理の修業に出た大阪でおでんに衝撃を受け、地元に帰っておでんの店を開いた。それから30年、地元メディアにも頻繁に登場する有名店となったのである。しかしその成功に甘んじることなく「一度は東京で勝負したい」と、昨年、単身中目黒に乗り込んだのであった。

　関西煮と銘打った加藤さんのおでんは大阪ルーツ。種のバラエティが豊富で、何よりおダシが旨い。その秘訣はクジラにあった。クジラのコロ（皮下脂肪）を10日ほど水で戻し油を抜いている。きれいな旨みはダシに溶けだし、7日も煮込むとおでん種としても完成する。

　なんとも手がかかるが、地味な見かけに似合わぬ美味はジーンとしびれるようだ。関西おでんの定番・梅焼き（はんぺん）や三重のはんぺいなど、郷土色豊かなおでん種も東京人にはもの珍しく、さらにはノリのよい加藤さんの人柄もご機嫌。ベテラン過ぎるおでんの“新星現る”である！

［住所］東京都目黒区上目黒2-16-1　リードシー中目黒3階
［電話］090-8863-2562
［営業時間］18時～24時（23時LO）
［休日］無休
［交通］東急東横線中目黒駅から徒歩2分

■店主渾身の“おつゆ”の風味をとことん堪能する『高円寺おつゆ』＠高円寺

　中野で鉄板料理がウリのネオ大衆酒場『ニューヨック中野』を営む“よっく”こと、坂野善一さん。「次に店をやるなら、カウンターの中央には鉄板ではなく、大好きなおでんの鍋をド～ンと置きたかったんです」。

　その念願は叶い、2023年4月に『高円寺おつゆ』を開業。自慢の特注のおでん鍋には、坂野さんが敬愛する三鷹『おでん都』に通って取り方を習得したという、透き通るような黄金色のダシが満ち満ちている。

　ここに来たら、店名に従って“おつゆ三昧”といきたい。着席したら、まず今日のダシがサービスで提供される。これを飲んだら、まずおでん。練り物はどれも自家製で、すり身はふわふわの食感だ。お次は、ダシで下味を付けた「から揚」。

　ダシをかけて食べる「カキフライ」もいい。酒もしっかり楽しんで、最後は炊き立てごはんで雑炊を。ダシの口福感で身も心も満たされることだろう。

［住所］東京都杉並区高円寺南3-58-17　ハウスポート高円寺ビル2階
［電話］03-6304-9276
［営業時間］17時半〜24時（23時LO）、土・日は17時〜
［休日］無休
［交通］JR中央・総武線高円寺駅から徒歩3分

■話題のビル地下でバラエティ豊かな酒とおでんを満喫『角打ち KAN』＠虎ノ門ヒルズ

　2023年10月に開業を果たした『虎ノ門ヒルズ ステーションタワー』。飲食・物販店が軒を連ねる地下2階「T－MARKET」で、ほっと一息つけると評判なのが『角打ち　KAN』。

　1936年創業『榎本酒類』の直営店で、併設の「酒処エリア」にはコの字のカウンター席が広がる。その酒処エリアの名物が、北海道の日高昆布と静岡の花鰹の風味が滲むおでん。

　具材はベーシックなものから時期もの、「ミニトマト豚肉巻き」「アボカド」など変わり種までバラエティ豊かに揃うが、ダシの取り方がシンプルなぶん、どんな素材の旨みも受け止める懐深さがある。

　また酒販店が母体なだけに、合わせる酒もさまざまと。「酒造りの神様」の異名をもつ『農口尚彦研究所』の日本酒をグラスでいただくもよし、個性的なサワーやハイボールも揃う。最後は〆専用の「出汁割り酒」を。身体をさらに温めて家路に着こう。

［住所］東京都港区虎ノ門2-6-3　虎ノ門ヒルズステーションタワー地下2階（T－MARKET内）
［電話］03-6205-4141
［営業時間］11時〜14時、17時〜23時（フード22時LO、ドリンク22時半LO）、土11時〜23時（LOは平日と同）、日・祝11時〜22時（フード21時LO、ドリンク21時半LO）※角打ちエリアの営業時間は異なる
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線虎ノ門ヒルズ駅改札から徒歩2分

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