今や「サーモン」は江戸前寿司店でも注文できるぞ!!令和の人気ネタが美味しい東京の寿司店3選

■飲めるサーモンはじめサーモン軍団が充実『スシエビス』＠恵比寿

看板の「極み寿司」は通常の寿司に“一工夫加えて驚きと感動を”というオリジナル寿司だ。シャリには同じく江戸時代からのものながら、赤酢より酸味が少なくなめらかという黒酢を使っているのもこだわりだ。その中にあって、サーモンは「時代のニーズに合った人気の高いネタですね」とのこと。そして極み寿司の中の一品が「飲めるサーモン」。

独自の下処理のあと、実は低温調理されている。パクリとつまんでみると、お～、とろける食感で、やさしく旨みが広がる。日本酒に合うぞ。周年記念メニューながらド派手なサーモン手毬あり、アボカドサーモン軍艦もあり……と充実。気軽に寿司をつまみ、一杯やるのに絶好だ。

［住所］東京都渋谷区恵比寿4-9-5　マンションニュー恵比寿106
［電話］03-6459-3184
［営業時間］16時（土・日・祝12時）～23時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩3分

■ノルウェーから直行！オーロラサーモンを満喫『すし銚子丸　小石川店』＠春日

ノルウェーサーモンの中でもトップブランドとして評価が高い「オーロラサーモン」。『すし銚子丸』では、それが日本で販売された15年前から扱っている。グランドメニューを見てもオーロラサーモンメニューがずらり。確かにオーロラサーモンは旨い。きれいな味わい。口に溶ける脂の質が上品でナチュラルな甘み。心地いい食感。

現地生産者や流通を担う会社、ノルウェー水産物審議会とも連携することで育んできたクオリティだ。「生産地では水中のカメラで観察しながら適量の餌を与え、環境にも配慮しています」とのこと。おいしいはもちろん、持続可能でヘルシーなことも、今どきイイねだ。

［住所］東京都文京区小石川1-17-1　エルアージュ小石川2階
［電話］03-5615-8335
［営業時間］11時～21時（20時半LO）
［休日］不定休
［交通］都営三田線春日駅A5出口から徒歩5分

『おとなの週末』2023年11月号より
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